糖尿病患者飲食須知和選擇

飲食原則 飲食均衡：每天的飲食要包括適合身體需要的營養、適量的肉類、五穀、蔬菜、水果和奶類食物。 忌吃高糖份的食物，包括一切糖類、蜜糖、葡萄糖、葡萄適、利賓納、汽水、糖水、蛋糕、蜜餞涼果。 減少高脂肪油膩食品減少高脂肪的食物及少吃動物脂肪，例如肥肉、雞皮、骨湯、油炸食品；少用油炸方式煮食。 多選用高纖維食品進食適量的高纖維食品，例如紅米、全麥麵包、全麥餅乾、麥片、水果、蔬菜和乾豆類。 味道宜清淡烹調時，不宜用過多的油，豆粉、鹽或豉油，減少加工食品，例如牛肉、豬肉鬆和罐頭食物。 減少出外進食酒樓食肆的食物多數油膩及含高脂肪，故熱量會偏高應避免進食。 按時定量進食多餐少吃，包括早、午、晚三餐和一至兩次茶點，接受胰島素注射者除以上餐數外，要在睡前進食小點。 食物的選擇 糖尿病患者，必須調節飲食，控制糖分吸收；糖尿病患者必須注重均衡飲食，而且應該戒掉暴飲暴食的習慣。有關糖尿病患者的食物選擇，可以參考下表： 種類 適量 忌吃 肉類 瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、雞、火雞、魚、蝦、蟹、帶子 罐頭：年餐肉、回鍋肉、香腸、腩肉、肥排骨、皮、腸、腦、肚、臘味、燒味、鹹魚 蛋 雞蛋、鴨蛋 鹹蛋、皮蛋 五殼、澱粉、乾豆類 飯、粉、麵、紅米飯、麵包、餅乾、麥餅、乾豆、粉絲 即食麵、伊麵、油麵、甜餅乾、油條、曲奇餅 瓜菜類 所有瓜菜、根莖類、豆類 甜酸瓜、菜類 水果 新鮮水果：橙、柑、雪梨、萍果、香蕉、提子等鮮搾果汁 罐頭水果、蜜餞涼果、加有糖份的果汁、乾果（乾果糖份濃縮，欲進食，份量須照交換表） 奶類 低脂肪或脫脂奶、奶粉、淡奶、保鮮裝奶、低脂肪芝士或酸乳酪 煉奶、甜麥精飲品、甜朱古力飲品 配菜 甘針、雲耳、冬菇、草菇、磨菇、蝦米、瑤柱、蠔豉、淡菜、鱆魚、菜乾、紫、髮菜 紅棗、蜜棗、黑棗、南棗、無花、羅漢果、桂圓肉 油 植物油：栗米油、花生油、菜油、芥花子油、葵花子油 植物牛油：馬治蓮 動物油：牛油、豬油、雞油、忌廉 植物油脂：椰子油、棕櫚油 飲品 清水、清茶、中國茶、紅茶和咖啡（可用代糖）蒸餾水、礦泉水、檸檬和檸檬水（可用代糖）、代糖汽水 汽水、紙包／樽裝果味飲品、葡萄適、葡萄糖飲品、酒、啤酒、肥膩骨／肉湯 甜品及其他 代糖：Equal, Hermesetas Gold Marvie, Pal Sweet 等中國藥材（應請教營養師） 雪糕、雪條、奶昔、香口膠、朱古力、糖果、中西式甜點 調 味 品 的 選 擇 適量 少量 忌用 薑、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、八角、五香粉、辣椒醬、豆豉、生抽、老抽、醋、鹽、果皮、檸檬、薄荷 茄汁、沙律醬、扒醬、雞粉、蝦糕、蠔油、腐乳、生粉、豆粉、南乳 砂糖、冰糖、片糖、蜜糖、糖膠、葡萄糖、麥芽糖、甜醬、海鮮醬、柱侯醬、甜酸醬、酸梅醬 菜單樣本 早 餐 食物份量 醣質 (克) １1/2 片麥麵包  + １杯奶（Low Fat / Skim） 瘦肉類１兩（４０克） 加（１）方包２塊（加蕃茄／青瓜／生菜） 或（２）粥／麥皮２中號碗 或（３）飯大半中號碗（加蔬菜／瓜類） 或（４）粉／麵１中號碗（加蔬菜／瓜類） 或（５）腸粉２條（免油､甜豉油）+  點心一籠 或（６）雞包仔２個 ４０克 上 午 茶 食物份量 醣質 (克) 鹹餅乾２塊 或方包半塊 １０克 午 餐 食物份量 醣質 (克) 清湯 瘦肉類／魚２－３兩（８０－１２０克） 蔬菜多吃 飯一平中號碗＝５湯匙 水果一份 ６０克 下 午 茶 食物份量 醣質 (克) 鹹餅乾２塊 或方包半塊 或脫脂奶一杯 １０克 晚 餐 食物份量 醣質 (克) 清湯（免骨､中國藥材､豆及根菜類） 瘦肉類／魚２－３兩（８０－１２０克） 蔬菜多吃 飯一平中號碗＝５湯匙 水果一份 ６０克 睡 前 食物份量 醣質 (克) 鹹餅乾２塊 或方包半塊 或脫脂奶一杯 １０克