EL CURANTO
He presenciado muchas veces Curantos, pues tengo familia en la caleta de "Carelmapu" que queda cerca Pargua, que es el lugar mas habitual por el cual se cruza desde el continente a Chiloé, a través de un transbordador. Les daré entonces la "receta" del curanto que se practica en Carelmapu, que no dista mucho (creo!) de la versión chilota.
Curanto significa lugar de piedras o pedregal en "mapuche" (de Cura=piedra y nto=pluralizador, da la idea de conjunto o grupo).
Para hacer un buen Curanto necesitas :
- Un lugar donde hacer un hueco en la tierra.
- de 1 a 1/2 m cúbico de piedras grandes.
- leña sufuciente
- sacos (tambien pueden ser sacos de Nylon).
- harto Pangue, que son hojas Nalca, la "nalca" es un vegetal parecido al apio, pero gigante, cuyo tallo en estado adulto es grueso(hasta 10 cm de diámetro). Es de color cafe verdoso, y posee una especie de espinas carnosas, que pinchan, pero no dañan. La nalca suele crecer en laderas de cerros un tanto oscuras, y su tallo es de sabor agrio. Hay gente que la come con sal. Pero otros como yo la prefieren al natural (es deliciosa). Las nalcas más viejas son las que poseen hojas mas grandes, pero su sabor es malo. Por último debo decir que se suele usar, además de hojas de nalca, hojas de repollo para tapar el Curanto.
- mariscos por supuesto : tacas (almejas), picorocos, piures, cholgas, choritos, choros, culenes, machas, etc. No sabría como explicar como son cada uno de estos mariscos, además que no se con que nombre salen en las enciclopedias, pero si tienes tiempo de veer una enciclopedia, busca marisco de Chile o de América. No siempre el curanto lleva tantos tipos de mariscos, pero por lo general lleva almejas, cholgas y picorocos. Más en estos tiempos que el litoral chileno se ha sobre-explotado.
- bastante longaniza (son como los chorizos).
- papas crudas sin pelar.
- Milcao. que es una masa hecha con papa cruda rallada mezclada con papa cocida, que se frie o se coce al horno. En este caso se hecha al curanto, y se cuece como al vapor.
- Chapaleles. Masa hecha con harina, agua y sal. Es igual a la masa del pan, pero sin levadura. Los chapaleles también se hacen hervidos en agua.
- carne de cerdo ahumada.
- presas de pollo.
PREPARACION
- Se hace un hueco en la tierra.
- Se hace fuego en el hueco.
- Cuando se han formado brasas, se hechan las piedras sobre el fuego, esparcidas en forma homogénea.
- Cuando estan bien calientes las piedras, y el fuego un tanto apagado se colocan sobre las piedras los mariscos.
- Sobre estas se colocan hojas de pangue, y a su vez sobre estas el milcao, chapaleles, longaniza, carne ahumada, y las presas de pollo.
- Todo esto se tapa con mas pangue, sacos, y bolsas de nylon. Tambien se hecha tierra y champas (trozos de césped) sobre toda esta montaña de comida. La idea es que todo se cocine al vapor, y no escape una gota de calor.
Una vez cocido todo, se retiran la tierra, champas, sacos y pangue con cuidado de no quemarse, y los ingredientes ya cocidos, depositándolos en vandejas o platos.
ACOMPAÑAMIENTOS PARA EL CURANTO
El curanto se acompaña con :
- Peure cuchareao : zumo tibio que se hace picando cebolla, ajos perejil, cilantro, tallos de chalota (cigoulette) y ají (en pasta o en vaina), y vertiendo sobre estos agua hirviendo, un poco de aceite, jugo de limón y sal a gusto. Hay gente que también suele hecharle tomate. El término "cuchareo" viene de cuchareado, o sea servido con cuchara, aunque también se puede beber en una taza.
- Caldillo de mariscos aliñado a gusto, que también se sirve en taza.
- Buen vino blanco.
- Como estamos en tiempos modernos no falta la típica Coca-cola, u otra bebida gaseosa. Es un mito eso que dicen que los mariscos con gaseosa hacen mal, mas allá de hincharte un poco no te pasa nada.
- Ensaladas varias (lechuga, tomate, ensalada rusa, etc).
- Pan en abundancia.
Una vez listo el Curanto, cada comensal agarra un plato y se sirve los mariscos, chapaleles, papas, longaniza, acompañamientos, etc. a gusto. Bebiendo además lo que desee, vino, gaseosas, peure, caldillo, etc. Además se suele escuchar música, ojala cvhilota. Recalco esto, por que por ejemplo. La última vez que asistí a un curanto escuchamos cualquier tipo de música. En estos momentos no es extraño asistir a un curanto a ritmo de Rock o Techno.
Se suele hacer también un mini-Curanto en una olla (una grande), con los mismos ingredientes, sólo que no se usan ni sacos, ni pangue,pero si se pueden usar trozos de paño, y de nylon. En este caso se le suele llamar "Curanto en olla" o "Pulmay" (a mi mamá le queda muy rico).
Nota : tal vez habra gente que discrepe de esta preparación del curanto por incluir nylon y gaseosa, pero esa es la forma en que yo he visto que se realiza.
Por último debo decir que aquel que no ha probado el "Curanto" se ha perdido la mitad de su vida......
