Los europeos siempre han tenido una fascinación con alimento del Mundo Nuevo. Los primeros europeos que tenían la experiencia de la cocina del Mundo Nuevo eran los Nórdicos, que llegaron en Terranova en 1000 después de Cristo. Sus líderes nos informaron que veían el salmón más grande que ellos habían visto jamás.

Colón y sus descendientes marineros advirtirían que el alimento del Mundo Nuevo era mucho diferente del que viejo. Aunque la comida del Mundo Nuevo los puede haber dejado perplejo, ellos estaban contento comer algo. Colón nos informó que el viaje a través del océano, sus marineros esperaron hasta que la oscuridad para comer, así que ellos no verían los gusanos que se arrastran en sus galletas y otro alimento.

Siguiendo el ejemplo de Colón, colonizadores europeos vinieron a las Américas esperando la oportunidad, pero pero todavía queriendo el alimento europeo a que ellos se están acostumbrado. Ellos no lo debían recibir, sin embargo. El trigo, que ellos amaron, no creció bien en la Costa Oriental. El maíz, una especie nativa que era totalmente extranjera a los colonizadores, tuvo que ser integrado en la dieta, junto con frijoles. La papa dulce aún era popular en Europa cuando la mandaron allí, y los europeos la incluyeron en numerosas recetas.

Dos plantas que los colonizadores no tocarían eran el tomate y la papa blanca, y ni uno ni otro eran populares en Europa, tampoco. En Inglaterra, la Reina era la primera de probar la papa. Ella la odió (esto era, en la mayor parte, la culpa del cocinero, que sirvió las hojas en vez del tubérculo). En la Francia, se creían que la papa fue la causa de lepra. La carne era una parte importante del crecimiento de las Colonias americanas.

Sr. Dale Brown, escribiendo en "American Cooking," aún reclamó que, "la caza hizo el desarollo de América posible." Es verdad que los colonizadores amaron la caza, y ellos eran más preparados para aceptarla, por que los animales de las Américas eran algo semejantes a los animales de Europa. Un viajero de Londres visitó una vez las Colonias, y escribió en un para una revista sobre todos los alimentos ricos en América, y él no mencionó de una sola verdura. Un colonizador americano informó:

"He estado en el mercado de la caza... y ví a la vez trescientas cabeza de venado, con cantidades de mapaches de oso, de los pavos silvestres, de los gansos, de los patos, y de cada variedad de pájaro en el profusion innumerable."

Cada animal se usó, y cada parte del animal se usó. La grasa del oso se agregaba frecuentemente para sabor. Otra especialidad era nariz de alce.

La razón principal que colonizadores se fiaron de carne era que la agricultura no desarrolló en las colonias. La guerra constante con los nativos significaba que los colonizadores nunca podrían proteger sus campos.

Aún con todo el alimento extraño disponible a ellos, el primer libro de cocina en América no llegó hasta 1742. Aún como eso, no era muy útil. Cronometrar era muy difícil cuando hacían estas recetas.

Casi el único pedazo del equipo que fue empleado por amas de casa coloniales la caldera. Ellos descargaron las sobras, las carne, y prácticamente cualquier cosa que podían encontrar en la olla para cocinar un estofado. Aún este proceso, podría ser peligroso. Por ejemplo, las ascuas del hogar podrían saltar en el alimento, hacerlo estalla. O, la grasa podría gotear en el fuego, causándo un incendio. Girar un pedazo de carne a mano en un espetón era muy peligroso, así que unos pocos colonizadores ingeniosos trataron este método: ellos ponían su perro en una rueda de andar que fue conectado al espetón. ¡Cuándo el perro empezó a mover, la carne empezó a girar!

El peligro común del hervidor exigió el primer horno, que era una caja de ladrillo para hornear pan. La caja originalmente se tiraría apenas en la chiminea, pero en los colonizadores construyeron eventualmente una cámara separada, el horno.

La América de los Colonizadores era quizás la mejor sección alimentada del mundo en aquel momento. Esto estaba debido a la "Aristocracia de Bacalao" y el comercio de bacalao alrededor del mundo. Los mercaderes comerciarían bacalao para la fruta del Mediterráneo o ron y melaza del Caribe.

La supresión de este alimento era uno de las causas principales de la Guerra de la Independencia Americana. Primero, el Parlamento inglés pnía los pesados impuestos en lo que los colinizadores necesitaban y querían: té, el tabaco, el vino, la melaza, y ron. Entonces, ellos hicieron el error fatal de prohibir la pesca de bacalao en la mayoría de los lagos. Reuniéndose sobre estas restricciones, los colonizadores encontraron el poder de pelear contra la orden Británica. Aún durante la guerra, el alimento ayudó la victoria de los americanos. Mientras los soldados Británicos tuvieron que comer poco, los americanos conocieron como deben encontrar y usar su alimento. Los americanos tuvieron también el apoyo culinario de la Francia, que estaba activado a su lado. El hambre dirigió a las tropas Británicas a la capitulación, y América llegó a ser un país libre. El alimento desarrollaba aún más en la expansión de América.

	Ud. puede hacer "Johnnycakes," que eran populares en America.
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