Comidas y bebidas típicas de Chiloé y Chile
A lo mejor nuestros abuelos sabían más de dietética que nuestros especialistas en alimentación por la diversificación de los manjares y en toda aquella profusión había una más extensa pauta vitamínica que hoy en día. Y viene al caso una cita de don Quijote en su primera aventura cuando llegó a una venta que él consideró
un castillo y cuando le ofrecieron por ser día viernes solamente truchuelas, que por aquí denominamos pescada o merluza, exclamó: "Sea lo que fuere, venga luego, que el trabajo y el peso de las armas no se pueden llevar sin el gobierno de las tripas".
Hay que alimentarse, y hay que alimentarse en buena forma, sin las odiosas trabas de los regímenes alimenticios. Buen provecho:
- EMPANADAS DE CARNE:
Comida chilena a base de una delgada masa de harina con huevo. Esta masa envuelve carne molida con cebolla, aji y otros aliños.
(Huevo,aceituna). Pueden ser fritas en manteca o aceite, y al horno.
- EMPANADAS DE MANZANA:
Comida tipica de Chiloé, a base de una masa delgada, rellena con pure de manzana de la zona, es cortada en pequeños trozos. Se le agrega azucar.
es cocida al horno y se sirve acompañando a un café
- EMPANADA DE MARISCO:
Mariscos (Choritos, navajuelas), aliñados con cebolla, ají y otros condimentos. Se frien en aceite y se sirven acompañandas de vino o café.
- CURANTO:
La comida más tipica y tradicional de Chiloé, es hecha sobre la base de mariscos agregando chapaleles, milcao, longaniza, carne de cerdo ahumado, etc. todo se cocina sobre piedras muy calientes, dispuestas en un hoyo circular de un metro de diámetro
aproximadamente y cubierto con hojas de pangue(Gunnera chilensis) y trozos de tierra, a veces se utilizan sacos para impedir se acape el calor. los alimentos se cocinan al vapor.
Hay también curantos en olla, llamados "pulmay"
- CHAPALELE:(Chapalel):
Mezcla de paparallada y cocida con harina, en forma de tortilla o sopaipilla delgada que se cuece en agua o en curantos. Los cocidos en agua se sirven untados con miel o azúcar; junto a una taza de cafe.
- MILCAO:
Pan hecho de papas ralladas, manteca, chicharrones.Existen diversas formas tamaños y sabores, según su preparación e ingredientes. Se cocinan fritos, hervidos o al horno.
- CHOCHOCA:
Pan hecho con masa de milcao; con la cual se cubre un palo, tipó uslero gigante, y se coloca al calor de las brasas, para asarlo
- PAN AMASADO:
Pan de harina de trigo,amasado con manteca de cerdo y cocido en horno artesanal.
- CHURRASCO:
Pan de trigo, delgado, plano y circular como un disco,del tamaño de una sartén, en la cual se frie con manteca.
- SOPIAIPILLAS:
Masa de harina,de forma romboidal, frita en harina o manteca.
- BISTEC A LO POBRE:
Filete de carne de vacuno, acompañado de cebollas, huevos y papas fritas.
- ASADO DE CORDERO:
Cordero trozado, ensartado en un palo,y cocinado horizontamente al lado de las brasas de carbón vegetal.
- ASADO DE VAQUILLA:
Cordero trozado, ensartado en un palo,y cocinado horizontamente al lado de las brasas de carbón vegetal.
- ASADO AL PALO:
Cordero, vaquilla o cerdo trozado, ensartado en un palo,y cocinado horizontamente al lado de las brasas de carbón vegetal.
- PARRILLADA
Al calor de las brasas de carbón vegetal se cocinan menudencias de vacuno, pana, chunchules, longaniza, chuletas de cerdo y papas, todo muy bien condimentado.
- CANCATO
Asar pescado ensartandolo en un palo, verticalmente al lado del fuego.
- HUMITA:
Se necesitan choclos, previamente molidos, y leche, poniendo después esta mezcla en hojas sobrantes vegetal para su posterior cocción
Su nombre lo dice todo
- CAZUELA DE GALLINA
- CERDO ASADO AL HORNO
- CERDO AHUMADO
- PASTEL DE CHOCLO
- CALDILLO DE CONGRIO
- PEJEREYES FRITOS
- SALMON AHUMADO
- ESTOFADO DE ROBALO
- PESCADO FRITO
Respostería
- PICARONES
- ROSCAS
- GALLETAS DE MIEL
- ALFAJORES
- TORTAS
- CALZONES ROTOS
Bebidas
- VINO
- CHICHA
- MISTELA
- LICOR DE ORO
- ENGUINDADO
- COLA DE MONO
- MALTA CON HUEVO
- BORGOÑA
- PISCO
- PISCO SAWER
- CLERY
- ROMPON
- CERVEZA
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