ไขมันอันตราย
มี 2 ชนิด คือไขมันที่เกิดจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ไม่ใช่จากธรรมชาติไขมันชนิด Trans fats นี้เป็นอันตรายกับร่างกายมากที่สุด มันจะทำให้ ไขมันดี (HDL)ตำลง และจะเพิ่มไขมันชนิดร้ายเพิ่มขึ้น และจะมีความเสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตันเพิ่มขึ้นไขมันที่มาจากธรรมชาติ พบในสัตว์เนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม เนยไขมัน เกิดจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ พบในอาหาร ประเภททอด และ มาการีนดังนั้น เราควรลดทานไขมัน ประมาณ 1% ของปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันหลายเมือง พยายามที่จะห้าม ไขมันอันตราย ในเมือง นิวยอร์คได้ทำการประกาศห้ามแล้ว
ไขมันอิ่มตัว
เป็นไขมันชนิดร้าย มันจะเพิ่มไขมันชนิดร้าย (LDL) และจะทำลายเส้นเลือด ไขมันนี้จะพบในเนื้อสัตว์ เช่น เนย ครีม เนื้อแดง และน้ำมันจากแถบร้อน เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ไขมันชนิดอิ่มตัว ไม่ควรทานเกิน 10% ของแคลอรี่
ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
เป็นไขมันดี ที่ช่วยให้คลอเรสตอรอลต่ำลงพบในผัก เช่น ข้าวโพด ไขมันปลา และถั่ว ไม่มีการแนะนำจำนวนที่ทาน แต่จากการได้ศึกษาแสดงว่ามันจะดีสำหรับสมองและช่วยภาวะโรคซึมเศร้า
