Η Μαστίχα είναι ο ρητινώδης χυμός που βγαίνει από τον κορμό και τα κλαδιά του μαστιχόδενδρου. Η έκκριση αυτή προκαλείται από το χάραγμα του δέντρου μ’ ένα αιχμηρό εργαλείο. Η Μαστίχα εμφανίζεται σαν δάκρυ στα χαραγμένα σημεία και ρέει κατά σταγόνες στη γη.

Έχει χρώμα υπόλευκο- υποκίτρινο και είναι διαφανής έως ημιδιαφανής.

Η μορφή της είναι κρυσταλλική και η αρχική της γεύση είναι μάλλον πικρή, αφήνοντας όμως ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Ο βαθμός σκληρότητας της μαστίχας εξαρτάται από:

• την θερμοκρασία της
  
• πόσο θα μείνει στο δέντρο
• το μέγεθος που έχει το δάκρυ

Όταν η ροή της μαστίχας είναι συνεχής, το δάκρυ είναι μεγάλο και σχετικά μαλακό. Η μη συνεχής ροή, αποδίδει μικρό δάκρυ, αλλά μεγαλύτερης σκληρότητας.