Itt megtudhatod, milyen anyagokat tartalmaznak ételeink, mik az egészséghez nélkülözhetetlen összetevők. Az ételek elkészítéséről és tartósításáról is tanulhatsz, valamint felhívjuk figyelmedet az ételekben rejlő veszélyforrásokra is.
• Az élelmiszerek romlása
Az élelmiszerek tartósítása megakadályozza az élelmiszerek természetes romlási folyamatát, lehetővé teszi a hosszabb ideig való eltarthatóságot. Az ételek romlásának sokféle oka van. Lehet fizikai, kémia , biológiai természetű.
• Fizikai tartósítási módszerek
A fizikai természetű tartósítási módszerek a hőkezelés, pasztőrözés, ultramagas hőmérsékleten való kezelés, sterilizálás, a hűtés és fagyasztás.
• Kémiai tartósítási módszerek
Kémiai tartósítási módszer a. savanyítás, amely történhet tejsav, ecetsav, citromsav segítségével. Ezenkívül ismert vegyi tartósítószer a nátrium-benzoát, és háztartásokban a szalicilsav.
• Fizikai-kémiai tartósítási módszerek
A kombinált fizikai-kémiai konzerválási technológiák közül a leghétköznapibb a sózás, pácolás és a füstölés.
• A tartósítás hátrányai
A tartósítás mellett meg kell említeni a konzerválási technikák, hátrányos következményeit is. A tartósított élelmiszerek tápértéke, élvezeti értéke és vitamintartalma általában alacsonyabb, mint a kiindulási alapanyagoké. A kémiai tartósítószerek károsak is lehetnek a szervezetre. Ezért arra kell törekednünk, hogy minél kevesebb tartósítószerrel kezelt élelmiszert fogyasszunk .
