A rosé készítése

A vörösbor készítésének folyamata játszódik le, csak kevesebb ideig van kapcsolatban a lé a bogyó héjával és a hússal. A szőlőt kipréselik és fehérbor módjára erjesztik. A roséborokat vörösbort adó fajtákból préselik.

Pezsgőkészítés:

A pezsgőgyártás a XIX. században terjedt el Európában. Hazánkban az első pezsgőgyárat Hubert J. E. alapította 1825-ben, Pozsonyban. A XIX. század nyolcvanas éveiben Budafokon új pezsgőgyártási központ alakult „Törley József és Társa” néven. Törley József francia szakembereket alkalmazott. A Magyar Állami Pincegazdaság 1955-ben létrehozott egy pezsgőgyárat, a mai Hungária elődjét, ami átvette az Unicumtól a Törley pezsgőgyárat. 1987-ben a Hungarovin megalapította a Törley Pezsgőrendet. Az ország üzemei főleg exportra termeltek, 1990-ig főleg keletre kerültek pezsgőink. Azóta ez az iparág is gondokkal küzd.

A pezsgő szén-dioxiddal telített bor, melyben a szén-dioxid a második természetes erjesztésből származik. Alapanyaga a könnyű, tiszta, zamatos, de erős illattal nem rendelkező bor. Az előállításához azonos minőségű és összetételű bor szükséges, amit csak házasítással lehet elérni. Az alapbort zárt térben erjesztik, amelyhez cukrot és erjedésben levő pezsgőélesztőt adnak. Az erjesztést végezhetik palackban és acéltartályban. Az első esetben a palackokat parafa dugóval lezárják, majd 14 C°-on fekvő helyzetbe helyezik, ahol 3-4 hónapig erjed. Az erjedés befejezésekor a palackokat felrázzák és nyugalmi helyzetbe rakják. A palackokat kétnaponta felrázzák, befejeztével fejjel lefelé tárolják a seprő eltávolításáig. A seprő eltávolításához a palackot hűtőfolyadékba helyezték, a seprő és a fölötte lévő 1-2 miliméternyi pezsgő a dugóhoz fagy. A dugót eltávolítják, majd a palackot dugaszolják, drótkosárral látják el és 3-6 hónapig érlelik. Szállítás előtt helyezik rá a címkét, a kupakot, a nyakszalagot és csomagolják

Vissza a lap tetejére...

Vissza az előző oldalra...