Trộn

Ấn vào đây để xem đồ thị.

Mục này gồm có:

• Trộn
• Xay
• Rang

Mục đích

Có nhiều lý do để trộn cà phê. Lý do đầu tiên, dĩ nhiên là để tạo ra một loại cà phê có chất lượng cao hơn. Lý do thứ hai là để sử dụng những loại cà phê có chất lượng thấp hơn trong cà phê trộn. Sự ổn định của hương vị cà phê qua các mùa vụ cũng là một lý do, vì việc trồng cà phê vẫn phụ thuộc rất nhiều vào tự nhiên. Một hương vị ổn định không thể có được nếu chỉ dùng cà phê ở một vùng cố định. Thêm vào đó, một số hãng sản xuất lớn thường muốn độc quyền trên thị trường (nghĩa là họ muốn tạo ra sản phẩm cà phê có hương vị đặc trưng) nên phải mua cà phê ở một vùng cố định nào đó. Việc trộn cà phê sẽ là một giải pháp cho những hãng này, giúp họ có thể mua cà phê với giá rẻ hơn.

Phương pháp

Trong một mẫu cà phê trộn thường có bao nhiêu loại?

Vì mùi vị của các loại cà phê rất khác nhau, bạn thường không cần nhiều hơn năm loại cho mỗi mẫu cà phê trộn. Một mẫu như thế đã có thể có vị rất ngon và đặc biệt rồi (với điều kiện bạn phải biết rõ về vị của các loại cà phê đem trộn).

Trộn cà phê trước hay sau khi rang thì tốt hơn?
Đã có nhiều ý kiến về việc trộn cà phê trước hay sau khi rang. Thực ra thì mỗi loại cà phê khi rang có thể khác nhau chút ít, nhưng sự khác biệt này không đáng kể. Rất nhiều người chọn rang cà phê sau khi đã trộn. Nhưng tất nhiên là đối với những loại cà phê có kích cỡ quá khác nhau thì chúng ta nên tiến hành trộn sau khi rang.

Những loại cà phê thường dùng:
Như đã nói ở trên, một loại cà phê riêng biệt thường thiếu những mùi vị và đặc điểm cần thiết, vì vậy người ta phải trộn các loại cà phê với nhau. Các loại cà phê từ nhiều địa điểm khác nhau thì có những đặc điểm khác nhau, và mỗi loại đáp ứng một nhu cầu nhất định của người uống.

• Để thêm độ chua, độ đậm đặc và vị của cà phê: dùng cà phê của Colombia, Costa Rica, Goatêmala và Venezuela.
• Để thêm màu sắc và thành phần của cà phê: dùng cà phê của Êtiôpia, Kenya, Yemen, Zimbabuê và Zambia
• Để thêm độ đậm đặc của cà phê: dùng cà phê của Sumatra, Sulawesi, Java, Đông Timo, Niu-Ghinê và Êtiôpia.

Phần đầu

Phần đầu