Ông Steve Leighton và Cà Phê Đặc Biệt

Steve Leighton
Has Bean.Ông Steve Leighton và vợ ông, bà Sarah Leighton sở hữu công ty rang xay Has Bean đóng tại Anh. Công ty này giao dich qua internet, chuyên về rang xay cà phê và bán cà phê cho những người muốn rang xay tại nhà. Công ty của ông bà giúp lấp chỗ trống trong thị trường cà phê đặc biệt (specialty) của vùng Staffordshire.

Cà phê đặc biệt (specialty coffee) là gì?

Cà phê gua-mét dành cho thị trường cà phê đặc biệt. Nó khác với cà phê được trồng cho thị trường bình thường cả về giá cả và chất lượng. Khi cuộc khủnng hoảng cà phê diễn ra, giá cà phê trên thị trường bình thường sẽ giảm. Cà phê Gua-mét được lưu hành bởi những nhà sản xuất và nhập khẩu cà phê quan tâm đến sự phát triển vững bền của cà phê. Nếu một cái giá công bằng không được thiết lập, cà phê Gua-mét cũng sẽ không tồn tại

Các loại cà phê đặc biệt có khác nhau không?

Cà phê đặc biệt khác nhau vì nhiều nguyên nhân, bao gồm cách trồng, khu vực nơi chúng được trồng, mực nước biển, đất, thậm chí cả cách người nông dân chăm sóc cho cây cà phê của họ, ví dụ như trồng tự nhiên chẳng hạn.

Cũng giống như các loại rượu, cà phê đặc biệt phân hoá ở từng quốc gia khác nhau, từng vùng khác nhau và từng năm khác nhau. Cách mà nhà rang xay xử lí cà phê sẽ có một ảnh hưởng rất lớn tới hương vị cuối cùng của chúng.

Loại cà phê nào được ưa chuộng nhất trong thị trường cà phê đặc biệt?

Arabica
Hạt cà phê Arabica là loại hạt được ưa chuộng nhất trong thị trường cà phê đặc biệt. Chúng được nhận sự quan tâm đặc biệt trong suốt quá trình trồng, xay và rang. Cà phê Arabica thường được trồng ở nơi cách mực nước biển khoảng 3000 feet. Loại cà phê này cho chúng ta chất lượng tốt nhất.

Robusta
Cà phê Robusta là loại cà phê giá rẻ hơn và được trồng ở độ cao thấp hơn Arabica. Loại cà phê này cũng có chất lượng thấp hơn. Loại này thường được dùng để trộn với Arabica để cho cà phê giá rẻ hơn. Nếu uống một mình, cà phê này có mùi hăng của cao su. Điều này không có nghĩa chúng ta không nên uống Robusta, vì rất nhiều nhà rang xay vẫn dùng nó trong việc trộn cà phê. Trên thực tế những người làm Espresso giỏi – những người Ý, rất hay sử dụng phương pháp này. Nếu sử dụng đúng cách, Robusta có thể làm tăng thêm phần kem cho cà phê, còn nếu không đúng cách, nó sẽ phá hỏng hương vị của cà phê.

Cái tên có ý nghĩa gì?

Xu hướng của thời xưa là lấy tên của địa điểm trồng cà phê để đặt cho cà phê . Một loại cà phê có thể được gọi không chỉ với cái tên Kenya AA AA là tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê, mà nó còn được đặt tên theo trang trại nơi nó được trồng, hoặc theo một đặc điểm nào đó của khu vực ấy. Điều này rất quan trọng, vì hương vị của cà phê phụ thuộc rất nhiều vào nơi mà nó được trồng. Cái tên này có thể cho ta biết nguồn gốc của cà phê, đồng thời cho biết về những quá trình sản xuất ra nó, và những loại cây cho hạt cà phê.

Còn có hai loại cà phê nữa là Maragotype và Peaberries. Maragotype là loại cà phê khổng lồ, có kích cỡ lớn hơn cà phê bình thường rất nhiều. Người ta cho rằng laọi cà phê này cho hương vị ngon hơn và đậm hơn. Peaberries là loại quả cà phê cho nhiều hơn hai hạt. Peaberries nhỏ hơn và tròn hơn cà phê bình thường, và nó cũng cho hương vị đậm đà hơn.

Ai đặt ra tiêu chuẩn cho việc trồng, pha và rang cà phê đặc biệt?

Xét tới cùng thì người tiêu dùng chính là người đặt ra tiêu chuẩn. Nếu cà phê không tốt thì sẽ không bán được.Có những tổ chức giúp thiết lập những tiêu chuẩn khác nhau cho từng vùng. Ở châu Âu có tổ chức SCAE ( Tổ chức cà phê đặc biệt tại châu Âu) nơi tôi là hội viên. Mục đích của tổ chức này là nâng cao nhận thức của mọi người về cà phê đặc biệt và nâng cao giáo dục. Có rất nhiều tổ chức như vậy ở khắp nơi trên thế giới.

Có bao nhiêu phần trăm số cà phê đặc biệt được trồng theo phương pháp tự nhiên?

Công bằng thương mại là một lĩnh vực khó giải quyết. Ý tưởng này rất hay, nhưng nó không được đảm bảo bất kì điều gì, sau đó mọi người từ nông dân cho tới người tiêu dùng đều bị thua thiệt.

Tôi không ủng hộ Fair Trade, vì tôi nghĩ cuối cùng tiền cũng không đến được hết với nông dân. Hai năm trước, tổ chức Fair Trade đã sử dụng một triệu bảng Anh vào việc xây dựng lại thương hiệu của mình – điều này làm lợi gì cho người nông dân? Có những tổ chức khác cũng hợp tác với nông dân để đưa ra giá cà phê công bằng hơn và đảm bảo vững bền. Chúng tôi cũng bán những loại cà phê đó vì chúng khá thích hợp với chúng tôi. Cà phê trồng kiểu tự nhiên ngày càng được ưa chuộng trong những năm gần đây. Lợi ích dành cho người nông dân là: họ có cơ hội tăng giá cà phê và người tiêu dùng biết được rằng cà phê đã được chăm sóc thêm trong quá trình trồng. Cà phê trồng theo kiểu tự nhiên không có gì mới vì hầu hết cà phê được trồng ở trên núi không có đủ phân bón. Cà phê thực ra đã được trồng theo phương pháp tự nhiên từ rất nhiều năm nay rồi.

Ông có ý kiến gì cho những người mới bước vào thị trường cà phê đặc biệt?

Nói tóm lại, thị trường cà phê đặc biệt có thể trở nên khá bất ngờ cho những người mới. Tuy nhiên nếu mua hàng ở những nguồn tin cậy và lấy lời khuyên từ nhiều nguồn khác nhau trên internet, thị trường này có thể trở nên rất thú vị, và bạn sẽ được thưởng thức những hương vị khác nhau của cà phê đặc biệt. Sự rối rắm một số ngành công nghiệp không thể ngăn bạn khám phá thế giới kì diệu của cà phê này

Phần đầu

Giải Trí

Bạn đang ở:
Giải Trí / Phỏng Vấn / Ông Steve Leighton và Cà Phê Đặc Biệt

Cẩm Nang Rang Xay