Sức Khoẻ

Câu đố

Thực hiện bởi Team 01639.Về một tổng quát về thành phần của cà phê và các tác động của những chất này tới sức khỏe, mời các bạn xem phần Khoa học. Trong mục này, chúng tôi xin được giới thiệu sâu hơn về một số chất quan trọng có trong cà phê và các tác động của cà phê tới sức khoẻ người uống.

Các chất chống oxi hoá

Chất chống oxi hoá là các chất bảo vệ tế bào khỏi bị phá huỷ bởi các chất oxi hoá. Các chất oxi hoá, khi phá huỷ tế bào, có thể dẫn tới ung thư. Các chất chống oxi hoá mạnh trong cà phê gồm có axit chlorogenic, melanoidins, và một số chất chưa rõ khác. Sự có mặt của các chất này trong cà phê giúp giải thích được việc cà phê thể hiện tính chống oxi hoá mạnh trong các thí nghiệm in vitro. Tuy nhiên, việc chất chống oxi hoá có bảo vệ chúng ta khỏi các bện mãn tính như là bệnh đường mạch hay ung thư được hay không vẫn chưa được làm sáng tỏ.

Ochratoxin A

Ochratoxin A.
Thực hiện bởi Team 01639.
Dữ liệu lấy từ CABI.Ochratoxin A, hay OTA, là một loại chất độc tiết ra bởi một số loại nấm như là Penicillium verrucosum, Aspergillus carbonarius và Asperigillus niger. Nó được thế giơii công nhận là chất gây ung thư, làm hại hệ thần kinh và làm giảm sức đề kháng. Nếu qui trình sơ chế không được tốt, cà phê có thể bị nhiễm OTA. Tuy nhiên, sau khi rang, hàm lượng OTA trong cà phê bị giảm từ 50 đến 90%. (theo COSIC) Cà phê khử caffeine có hàm lượng OTA giảm đi 92% (theo COSIC). Người ta công nhận là cà phê không phải là nguồn OTA chính trong một khẩu phần ăn bình thường.

Caffeine

Tên khoa học: 1, 3, 7-trimethylxanthine, Methyltheobromine, 7-methyltheophylline, Công thức: C₈H₁₀N₄O₂

Caffeine.
Thực hiện bởi Team 01639.
Dữ liệu lấy từ Erolt.
The Vaults of
Erowid.Caffeine có trong hơn ̉̉60 loài cây khác nhau. Nó có tự nhiên trong chè, cà phê, ca cao và sôcôla. Nó cũng được dùng làm chất phụ gia cho một số đồ uống có ga và thuốc. Có rất nhiều “sự thật” và “lời đồn” về tác động của cà phê tới sức khoẻ người uống. Dưới đây là một số ví dụ:

Sự thật #1: caffeine làm tăng trí tuệ, thể lực và sự tập trung

Người ta khuyên nên uống cà phê sau khi ăn trưa vì đây là thời điểm chúng ta ít tập trung nhất trong ngày. Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng hai cốc cà phê kèm theo một giấc ngủ ngắn là cách tốt nhất giúp lái xe tỉnh táo và tập trung.

Lời đồn #1: caffeine luôn luôn làm người uống mất ngủ hoặc giảm độ dài giấc ngủ

Trên thực tế, triệu chứng này chỉ xảy ra rõ rệt khi lượng caffeine tiêu thu ̣vào buổi chiều muộn vượt quá 3mg trên cân của cơ thể. Ảnh hưởng của các liều nhỏ hơn thì phù thuộc vào từng cá nhân. Một số người rất nhạy cảm với cà phê, trong khi một số khác lại không cảm thấy gì hết. Do đó, nói “caffeine luôn luôn ảnh hưởng giấc ngủ của người uống” là sai.

Sự thật #2: caffeine làm giảm khả năng hấp thụ canxi của các phụ nữ bị thiếu canxi

Việc này dẫn đến một lượng nhỏ canxi bị mất: 4 – 6mg cho mỗi cốc cà phê. Người uống có thể bù đắp dễ dàng bằng cách cho thêm 1 – 2 thìa sữa. Các nghiên cứu chỉ ra rằng caffeine có thể không làm giảm tuổi thọ của xương. Thế có nghĩa là caffeine có thể không dẫn tới chứng bệnh loãng xương.

Nucleus accumbens.
©The Brain from Phần đầu
to Bottom.Lời đồn #2: caffeine gây nghiện

Vào thập kỉ 60, tổ chức y tế thế giới (WHO) thay thế từ “nghiện” bằng từ “phụ thuộc” (dependence). Từ “phụ thuộc” khi dùng với thuốc và rượu thì được hiểu là sự thèm muốn sử dụng các chất này.WHO đưa ra sáu tiêu chuẩn mà một thuốc gây phụ thuộc phải có tối thiểu ba trong số sáu tiêu chuẩn này.

Caffeine không đạt chỉ tiêu này. Tuy nhiên, bảng Phân Loại Bệnh Quốc Tế hiện nay (iDC-10) có bao gồm bệnh “rối loạn do caffeine” và bệnh “phụ thuộc vào caffeine”. Tuy nhiên, “cà phê hoá” (caffeinism) – bệnh cấp tính hay mãn tính gây ra do việc sử dụng cà phê quá liều – chỉ xảy ra nếu mức độ cà phê tiêu thụ mỗi ngày là từ 500mg trở lên. Chỉ số này gấp đôi mức tiêu thụ cà phê trung bình của người Mỹ, và tương ứng với 13 cốc cà phê đen (Espresso) loại 30mL.

Vậy cà phê có gây nghiện không? Giới khoa học vẫn chưa thống nhất câu trả lời. Các ảnh hưởng của caffeine nói riêng và cà phê nói chung tới sức khoẻ người uống vẫn là một chủ đề tranh luận nóng hổi của các nhà khoa học. Nếu muốn biết bức tranh toàn cảnh, mời bạn xem phần tổng kết.

Phần đầu

Tài Liệu Tham Khảo

Vấn đề in ấn:

Coffee & Health. By the Vietnam Coffee–Cocoa Association (VICOFA)

Websites:

The World Health Organization
http://www.who.int/

The Coffee Science Information Center (CoSIC)
http://www.cosic.org/

The American Psychiatric Association
http://www.psych.org/

Positively Coffee
http://www.positivelycoffee.org/

World Anti-Doping Agency
http://www.wada-ama.org/

The National Toxicology Program
ntp-server.niehs.nih.gov

World National Cancer Institute
http://www.cancer.gov/

The Brain from Phần đầu to Bottom
http://www.thebrain.mcgill.ca/