Làm khô

Các hạt cà phê được chế biến theo phương pháp rửa hoặc nửa ướt đều cần được phơi khô ngay sau khi chế biến. Nếu không hạt sẽ bị chua, thối, hoặc bị nấm mốc.

Các hạt cà phê được làm khô cho tới khi độ ẩm của chúng là 10-12%. Có hai phương pháp làm khô: phơi hoặc sấy máy. Sau khi làm khô, các hạt cà phê được gọi là “cà phê còn vỏ” và được đem đi bảo quản.

Với phương pháp phơi thì cà phê được phơi trên sân phơi xi măng, hoặc trên các bàn phơi. Nơi phơi cần phải sạch sẽ, không có mùi lạ (như là mùi khói hay dầu hoả). Vì công đoạn phơi có thể mất từ 7 đến 15 ngày, khả năng bị ướt lại là khá cao. Cà phê bị ướt lại có thể bị trắng xốp, nấm mốc hoặc bị đốm. Để ngăn chặn việc này, hạt cà phê được phơi theo hàng và thường xuyên được lật qua lật lại. Trước khi mưa hoặc vào buổi đêm, chúng cần được che bạt.

Với phương pháp sấy bằng máy, nhiệt độ và độ ẩm cần được kiểm soát chặt chẽ. Chỉ cần tăng 1°C là độ ẩm của hạt bị giảm xuống từ 2 đến 5%. Nếu sấy ở nhiệt độ quá cao, hạt sẽ bị kết tinh và dễ vỡ. Nếu sấy quá lâu, hạt sẽ bị bạc màu và dễ vỡ. Và cuối cùng, nếu sấy không đủ, chất lượng hạt sẽ đi xuống rất nhanh trong quá trình bảo quản, và hạt rất dễ bị hỏng.

Phần đầu

Phần đầu