Different Ways to Enjoy Coffee

Soluble Coffee

Nebst dem normalen Bohnen- oder Pulverkaffee bildet die lösliche Variante des orientalischen Getränks ebenfalls ein wichtiges Produkt für die Kaffeeindustrie. Es existieren div. verschiedenen Produktionsarten um Instant- Kaffee herzustellen:
Zuerst wird ein Extrakt einer Bohnenmischung aus grob gemahlenen und geröstetem Kaffee und heissem Wasser gewonnen. Dieser Produktionsschritt verläuft bei jeder Herstellungsart von löslichem Kaffee gleich, die jeweiligen Unterschiede werden erst danach ersichtlich.
So gibt es bspw. verschiedene Methoden, das Wasser wieder zu extrahieren. Dazu werden Sprühtrockner oder sogenannte Hochvakuum-Maschinen verwendet. Ein lösliches Kaffeeprodukt, welches ihnen sicher bekannt sein dürfte, stellt der gefriergetrocknete Kaffee dar. Wie der Name bereits erahnen lässt, wird der oben beschriebene Extrakt gefroren. Das vorhandene Wasser wird durch Sublimation entzogen. Sublimation bedeutet die Überführung von gefrorenen Stoffen in den gasförmigen Zustand, wobei der Umweg über ihre flüssige Form bewusst vermieden wird. Das so entstandene Fertigprodukt besteht aus kleinen, luftigen Extraktfragmenten, welche in Gläser oder Dosen vakuumverpackt werden. Bei Zufuhr von Feuchtigkeit, beginnen sich die Fragmente zu zersetzten, deshalb auch die gute Löslichkeit.

Entcoffeinierter Kaffee

Aufgrund von coffeinempfindlichen Personen, aber auch solche, welchen ihren Kaffee lieber ohne diesen Stoff geniessen wollen, entstand der entcoffeinierte Kaffee. Durch den Einsatz von chlorierter Hydrocarbonlösung kann der grünen Kaffeebohnen das Coffeein entzogen werden. Die Weiterverarbeitung mit konventionellen Methoden erfolgt erst, nachdem die Lösungsmittel wieder entfernt wurden.
Durch den Einsatz von gentechnisch veränderten Kaffeesträuchern (im Laufe der achtziger Jahre), welche in der Lage waren coffeinfreie Bohnen zu produzieren, wurde obig genannte chemische Methode weniger gebräuchlich. Mit dem Einsatz dieser neuartigen Pflanzen, erübrigte sich das aufwändige Entcoffeinierungsverfahren, welche jedoch Geschmacksveränderungen zur Folge hatten.

Kaffee-Ersatzstoffe

Die Auswahl an Kaffeesurrogaten (Ersatzstoffe/Streckmittel) ist begrenzt. Der wichtigste und sicherlich auch bekannteste Kaffeeersatzstoff stellt geröstete Chicorée dar. Wird ein Kaffee mit diesem oder anderen Zusatzstoffen gestreckt, muss dies in den meisten Ländern deutlich auf der Verpackung vermerkt sein.