Bekannte Kaffeerezepte

Kaffee Lutz

Der allseits beliebte und bekannte Kaffee Luz besteht aus schwachem schwarzen Kaffee und einer kleinen Menge Birnenschnaps. Nehmen Sie am besten ein hohes Glas (wegen der beträchtlichen Menge), und geben sie ein oder zwei Stück Würfelzucker hinein, ganz wie Ihnen beliebt. Darauf giessen Sie etwa 4 cl des oben erwähnten Schnapses und füllen am Schluss das Glas mit schwarzem Filterkaffee auf. Das Mischungsverhältnis können Sie selbstverständlich nach ihrem Belieben und Wünschen selbst bestimmen.

Café Crème

Wer kennt ihn nicht? In jedem Schweizer Restaurant führt er die Spitze der Getränkekarte an, die Sprache ist vom bei uns sehr beliebten und Café Crème. Welcher in Deutschland einem normalen Filterkaffee entspricht. Er wird nach Espressomanier aufgebrüht, jedoch mit einer beträchtlich grösseren Menge an Wasser. Dadurch entsteht auch die charakteristische Crema, bzw. „Schümli“ wie ihn der Volksmund auch zu nennen pflegt. Man verwendet meist helle bis mittlere Röstgrade für diesen Kaffee. Als ungeeignet erweisen sich hingegen dunkle Röstungen.

Cappuccino

Der echte und besonders von Frauen geliebte Cappuccino besteht aus Espresso, heisser Milch und deren Schaum. Dabei muss das Mischverhältnis der Zutaten stimmen, es gilt lediglich sie je zu einem Drittel in der Tasse zu vermählen. Auf die aufgeschäumte Milch wird schlussendlich noch eine feine Schicht Kakaopulver gestreut. Die Tasse sollte ca. 150- 200 ml Kaffee fassen können. Zusätzlich wird zwischen drei Arten von Cappuccino unterschieden:
Cappuccino chiaro/scuro:
Dieser Kaffee enthält entweder weniger Espresso dafür mehr gekochte Milch, wogegen bei der anderen Variante mehr Espresso und weniger Milch in die Tasse kommt.
Cappuccino senza fiuma:
Diese Zubereitungsart des Kaffees enthält keine aufgeschäumte Milch.
Cappuccion freddo:
Wie der Name sagt, wird dieser Cappuccino kalt serviert.

Caffè Latte

Ein wahrlich grosser Kaffee, gross in Aroma und Geschmack und ebenso in seiner Menge.
Der Kaffee Latte ist das etwas kleinere italienische Gegenstück zum Café au Lait. Dabei bildet die Basis dieses Getränks ausschliesslich Espresso, welcher danach mit heisser Milch vermischt wird. Ein wenig Milchschaum obendrauf rundet das Erscheinungsbild ab.

Espresso

Die Grundlage dieser Zubereitungsart liegt in der Menge von sechs bis acht Gramm feinst gemahlenem Arabicakaffee. Dabei durchläuft das Wasser unter hohem Druck (9-15 bar) das festgedrückte Pulver. Bei richtiger Zubereitung bildet sich auf der Oberfläche des Kaffees die typische, luftige Crema. Espresso wird normalerweise schwarz, also ohne Zugabe von Rahm oder Milch getrunken.

Espresso Lungo

Beim Lungo wird lediglich eine grössere Menge Wasser durch das Pulver gedrückt, zwar nicht so viel wie beim Café Crème, jedoch um einiges mehr als bei seinem kleinen Bruder.
Der so verlängerte Kaffee schmeckt auf diese Weise ganz anders als wenn man den fertigen Espresso nur mit heissem Wasser gestreckt hätte. Achtung: Zu lange Brühzeiten lassen den Kaffee bitter werden.

Caffé Mokka

Die Basis bildet wiederum ein Espresso, welcher zu gleichen Teilen mit Milch und Kakao in einem hohen Glas verlängert wird.