Mahlen
Bei der Mahlung wird zwischen den verschiedenen Mahlgraden unterschieden,
bzw. den darauf folgenden Kornstärken. Von feinstem bis zu grobem Kaffeemehl
ist im Supermarkt alles erhältlich. Dabei eignen sich verschiedene Kornstärken
jeweils mehr als andere für bestimmte Zubereitungsarten:
Wird für einen normalen Filterkaffee Kaffeemehl von 0.3 bis zu 0.5 mm
verwendet, darf es beim original italienischen Espresso lediglich noch 0.2
mm sein.
Beim Mahlen gilt es zu beachten, dass die Bohnen erst unmittelbar vor ihrer
Verwendung gemahlen werden sollten. Nur so ist garantiert, das auch noch die
flüchtigen Aromastoffe bei der Zubereitung im Kaffee enthalten sind. Bei
zu früher Mahlung, (bezogen auf die Verwendung der Bohnen) würde
der fertige Kaffee ziemlich schnell seinen so geschätzten hocharomatischen
und mundenden Geschmack verlieren.
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