Inhaltsstoffe von Kaffee

Natürlich enthält die Kaffeebohne nebst dem uns bestens bekannten Coffein eine zahlreiche Menge anderer Inhaltsstoffe. Diese sind in erster Linie für das unnachahmbar köstliche Aroma der Bohne verantwortlich, dienen aber auch als Geschmacksträger. Zu den wichtigsten bisher identifizierten Inhaltsstoffen gehören sowohl Mineral-Aromastoffe, Wasser, pflanzliche Säuren, Kohlenhydrate, aber auch Fettstoffe, Eiweissstoffe und Alkaloide (wie Coffein). Die Messergebnisse unterliegen Schwankungen, welche auffolge der verschiedenen Zustände des Kaffees auftreten können. So erhält man andere Werte, wenn man bspw. einen fertigen Kaffee prüft, als wenn man stattdessen die Bohne auf ihre Menge an Inhaltsstoffen misst. Zudem sind Zusammensetzung und deren Menge je nach Kaffeesorte und Art unterschiedlich. Anzumerken gilt, dass die Ausprägung der Inhaltsstoffe wesentlich durch die Herkunftsfaktoren wie Bodenqualität, Klima, Anbauform etc., aber auch durch die Aufbereitung und den Röstprozess beeinflusst wird. Das Geheimnis des Kaffees konnte übrigens auch heute, selbst mit modernsten Analysetechniken noch nicht vollständig entschlüsselt werden. Weshalb es bisher auch nicht gelungen ist, das Kaffeearoma, bzw. seinen Geschmack künstlich zu erzeugen.