Röstung

Erst beim Röstprozess beginnt die Kaffeebohne ihr einzigartiges Aroma voll zu entfalten. Dabei beeinflussen die Faktoren Temperatur und Dauer des Vorgangs den Geschmack bzw. das Aroma (Röstgrade) im wesentlichen. Die Kunst ist es nun, die Temperatur sowie die Dauer des Röstens optimal auf die Bohnensorte abzustimmen um der Bohne ihr bestes Aroma zu entlocken.

Früher, also bevor die ersten Verarbeitungsmaschinen aufkamen wurden die Kaffeebohnen , nach der klassischen Methode geröstet und veredelt:

Dazu werden sie in einer Trommel, welche von aussen her auf eine Temperatur von mehr als 200 Grad C erhitzt wird, 6 bis 20 Minuten geschüttelt. Dieser wichtige Vorgang wird während der ganzen Zeitspanne von einem Röstmeister persönlich überwacht, welcher regelmässig Qualitätskontrollen vornimmt. Am Ende dieser Prozedur werden die fertig gerösteten Bohnen durch Zufuhr von Luft abgekühlt. Diese Methode benötigt zwar seine Zeit, wirkt sich dafür allerdings positiv auf das Aroma aus. Wirtschaftlich gesehen erweist sich diese Methode jedoch als zu teuer und vor allem viel zu zeitaufwändig.
Daher kommt diese Art des Röstens, also die klassische Röstung nur noch in exklusiven Röstereien zur Anwendung.

TurboröstenTurbo roasting kraftfoods.de

Heute, im Zeitalter der Moderne, der Computer und Maschinen, wird allerdings nach der um einiges schnelleren und vor allem günstigeren Turbo Methode geröstet:
Im Gegensatz zur Klassischen Röstung erhitzen sich die Kaffeebohnen beim Röstprozess selbst auf eine Temperatur von 200 bis 260 Grad C. Dies geschieht, indem 400 bis 600°C heisse Luft durch die Trommel geblasen wird. Gekühlt werden die fertigen, noch heissen Bohnen mittels Wasser, was sich jedoch schlecht auf ihr jeweiliges Aroma auswirkt, ganz im Gegensatz zur klassischen Methode.
Diese Art der Röstung kommt hauptsächlich in Grossbetrieben zur Anwendung. Sie ist vor allem aufgrund der maschinellen Verarbeitung, viel kostengünstiger und schneller als die althergebrachte Röstung. Dafür müssen Einbussen bezüglich des Aromas in Kauf genommen werden.
Beim Röstprozess verlieren die Kaffeebohnen ca. 20% ihres Eigengewichts. Dies lässt sich auf den Wasserverlust während des Prozesses zurückführen, jedoch wird dadurch ihr Volumen um bis zu 50% erhöht.